腐乳制作过程视频-01 腐乳制作过程视频-02
小七冬至腐乳的产地在蒙自红竺园B区，是
小七的爷爷奶奶在家里腌制而成的。
腐乳味道的好坏关键在于豆腐发酵的时间，
从立冬开始到过年大约3个月时间，由于天气
转冷，豆腐由里向外逐渐发酵，因为烧得透，
所以腌制出来的腐乳入口即化，味道也最醇香。
在蒙自，捂豆腐的最佳时间是冬至，所以名字
由此而来。
冬至腐乳没有什么秘方，但是难点在于捂
豆腐的过程。在家里捂豆腐第一要想各种方法
对付苍蝇蚊虫。第二自己要遭得住臭味，邻居
意见也很大。第三就是火候，时间不够豆腐烧
不透，腐乳只有咸味没有香味，时间过了味道
变苦。所以捂豆腐是按小时算，时间到了，半
夜三更都要腌制完成。
小七的爷爷奶奶想给小七留下一点具有纪
念意义的东西，所以把自己做的腐乳叫做小七
冬至腐乳。对了，小七是个小女孩，今年2岁
（2019年）。
配方：
1、豆腐，专门去新安所采购。
2、配料，花椒、辣椒、八角、食盐和包谷酒。
3、时间，小七的爷爷奶奶整个冬天。
4、经验，3年5载学不来啊。
获取地点：富春路红竺园商网A区18号运动吧。
重量：大约400克。
腐乳汤：由包谷酒和豆腐汁组成，可作为凉拌菜的调料。
产量：每批次采购豆腐49斤，4～7天制作完成。
